Impianti di refrigerazione a Catania

La refrigerazione è il processo finalizzato alla diminuzione della temperatura di fluidi o corpi in genere. In particolare, viene utilizzata nel processo di conservazione di merci deteriorabili per un periodo di tempo limitato, con temperature che possono arrivare fino a -80 °C.

Nell'industria alimentare, la refrigerazione è una delle applicazioni più delicate, poiché rallenta la proliferazione batterica negli alimenti e permette di preservarne intatte le proprietà organolettiche, prolungandone il tempo di conservazione.

La conservazione degli alimenti trova nella refrigerazione numerose applicazioni, tra cui:

• celle frigorifere;
• banchi frigoriferi da esposizione per supermercati;
• banchi frigoriferi da esposizione per pasticcerie, bar, gelaterie, ecc.;
• frigoriferi utilizzati nelle cucine industriali, comprese le celle di stagionatura e quelle di fermalievitazione;
• frigoriferi per prodotti farmaceutici;
• abbattitori.

Queste apparecchiature si differenziano principalmente per l’estetica, legata alla necessità o meno di rendere il prodotto visibile al cliente finale, per eventuali criticità dovute alle normative e per le prestazioni di raffreddamento richieste che, a volte, come nel caso degli abbattitori, necessitano di elevate capacità refrigeranti per periodi di tempo molto limitati.

I principali alimenti che necessitano di conservazione a temperature poco superiori a 0 °C sono i formaggi stagionati, le bevande (birra, vino, succhi di frutta e bevande analcoliche), i salumi e i prodotti di gastronomia in genere.

Attorno a 0 °C vengono conservati la carne, il pesce, la frutta, la verdura e i latticini freschi.

A temperature negative, fino a -25 °C, vengono conservati i gelati e, in generale, tutti gli alimenti, come per esempio il pesce o le verdure, sottoposti a processi di congelamento o, più spesso, di surgelazione (congelamento rapido), che aumentano notevolmente il tempo di conservazione.