Impianti di refrigerazione a Catania

La refrigerazione è quel processo finalizzato alla diminuzione della temperatura di fluidi o corpi in genere. In particolare viene utilizzato nel processo di conservazione di merci deteriorabili, per un periodo di tempo limitato, con temperature che possono arrivare fino a -80 °C.

Nell'industria alimentare la refrigerazione è una delle applicazioni più delicate poiché rallenta la proliferazione batterica negli alimenti e permette di preservarne intatte le proprietà organolettiche, prolungando il tempo di conservazione.

La conservazione degli alimenti trova in svariate applicazioni l’utilizzo della refrigerazione:

• Celle frigorifere;
• Banchi frigoriferi da esposizione per supermercati;
• Banchi frigoriferi da esposizione per pasticcerie, bar, gelaterie, ecc.;
• Frigoriferi usati nelle cucine industriali comprendenti anche celle di stagionatura e celle di fermalievitazione;
• Frigoriferi per prodotti farmaceutici;
• Abbattitori.

Essi si differenziano principalmente per l'estetica legata alla necessità o meno di rendere il prodotto visibile al cliente finale, per eventuali criticità dovute alle normative e per le performance di raffreddamento richieste che a volte, per esempio negli abbattitori, richiedono elevate capacità refrigeranti per periodi di tempo molto limitati. 

I principali alimenti che necessitano di conservazione a temperature poco superiori agli 0°C sono i formaggi stagionati, le bevande (birra, vino, succhi di frutta, bevande analcoliche), i salumi ed i prodotti di gastronomia in genere.

Attorno agli 0°C vengono conservati la carne, il pesce, la frutta, la verdura, ed i latticini freschi.

A temperature negative fino anche a -25°C vengono conservati i gelati ed in genere tutti gli alimenti, ad esempio il pesce o le verdure, prodotti con processi di congelamento o più spesso di surgelazione (congelamento rapido) che aumentano notevolmente il tempo di conservazione